来源: 第一财经资讯
 上海近日，预制菜国标即将诞生的消息备受关注。据媒体报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果。 第一财经记者从深圳市烹饪协会会长刘永忠处了解到，中国烹饪协会给予了该国标的起草意见，但何时正式出台目前还并不清楚。此外，记者还从另一位餐饮行业从业者处了解到，预制菜国标的草案已经起草完且提交了。 此前因为还没有出台国家统一标准，预制菜很容易被一些消费者“一棒子打死”。国标若真的出台，会对行业产生什么影响？ 或将提高对预制菜接受度 预制菜进入校园的话题一直饱受争议，有家长质疑预制菜的营养、卫生等问题。在业内看来，国标如果出台，可以促进预制菜在校园和更广泛市场上的推广和应用。 农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅表示，如果预制菜有了统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，将增加预制菜的透明度和可靠性，从而提高校园和家长对预制菜的接受程度。统一的标准和认证体系可以确保预制菜的安全、质量和营养价值，而追溯体系则可以提供更多的信息，让消费者更加放心地选择预制菜。这些措施将增强消费者对预制菜的信任感，从而促进预制菜在校园和更广泛的市场上的推广和应用。 餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏也认为，如果预制菜国标出台，大众对于预制菜的信任度会增加一些，也会对预制菜进校园的接受度更高，当然更重要还是看国标的执行和落实如何。他举例称，《食品安全法》已经出台许多年了，依然会有食品安全问题发生。所以，有了国标之后，如果企业遵守并执行标准，最终也会反映到对企业的品牌信任度上。 记者通过采访发现，不仅是校园中的预制菜遭到质疑，在整个预制菜行业中，消费者对预制菜风味、营养和安全的质疑是众多业内人士面临的共同问题。而预制菜行业的发展需要政策端的加持、产业端的自律，还需要消费端的接受，方方面面缺一不可。 江苏大学食品学院教授董英此前接受第一财经记者采访时表示：“对于预制菜而言，不同菜品营养流失的情况也不一样。要看加工、包装、贮存条件等因素，要综合考虑，不能一概而论。蔬菜类的可能会影响大一点，一次加工和两次加工肯定不一样的。而食品中的碳水化合物相对来说品质是比较稳定的；脂肪要看贮存情况，如果不发生氧化，也问题不大。” 禁止预制菜添加防腐剂意味着什么 据媒体报道，本次预制菜国标最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。 “对制造商来说最关注的是成本，在法规允许的情况下，成本越低越好。所以，冷链和防腐剂其实是二选一的，如果已经通过冷链储存和运输，原则上是没有必要去添加任何防腐剂的。”某大型团餐企业相关业务负责人陈奇对第一财经记者表示。 关于该问题，文志宏认为利大于弊。“这样会在食品安全方面和消费健康方面多了一道防护墙，但同时这也在产品的研发生产和储存运输环节对从业企业提出了更高的要求，因为不添加防腐剂就意味着预制菜的保鲜周期会比较短。” 袁帅也认为，禁止添加防腐剂对预制菜行业来说是一个积极的举措。这表明行业对于食品安全的重视，也符合消费者对于健康食品的追求。禁止添加防腐剂可以减少食品添加剂的使用，使预制菜更加天然、健康。然而，这也给制造、运输技术方面带来了一定的挑战。企业需要寻找替代防腐剂的方法，以确保食品的新鲜和安全。这可能需要企业加大研发力度，提高生产技术和包装方式等方面的水平。 至于为什么我国消费者对预制菜的接受程度较低，陈奇认为，中国预制菜行业最大的问题是如何让消费者对冷链产品有足够的接受度，而不是只接受鲜活的产品，发达国家的冷链普及度就非常高。消费者需要把吃工作餐和在外面餐厅享受美食两种消费场景区隔开来，快捷餐饮其实是离不开预制菜、离不开冷链食品的。所以在陈奇看来，除了出台国标以外，还应该对冷链食品进行更广泛的普及。 |
